Ouvrir le frigo pour une quiche ou un plat de pâtes, attraper le pot de crème fraîche par réflexe… et se rendre compte qu’il est vide ou périmé. Scène très banale. L’autre scénario revient souvent aussi : l’envie de garder la gourmandise bien crémeuse, mais avec un peu moins de gras ou sans lait de … Lire la suite
Une belle tarte aux mirabelles sur la table, des fruits dorés au marché ou un moule encore brûlant qui sort du four : la question finit toujours par arriver. Peut-on la glisser au congélateur sans se retrouver, plus tard, avec une pâte détrempée et des fruits tristes ? Entre la congélation des fruits seuls, la … Lire la suite
Un bol de chocolat fondu bien lisse qui reste fluide le temps de napper un gâteau, tremper des fruits ou garnir des choux, beaucoup en rêvent et peu y arrivent du premier coup. Entre les paillettes sèches à la surface, les blocs figés dans le fond du bol et les sauces qui tranchent, le chocolat … Lire la suite
Une meringue française réussie, bien sèche dehors et docile au pochage, fait toute la différence entre une pavlova nuageuse et une assiette tristounette. Tout se joue sur quelques détails qui paraissent anecdotiques sur le papier, mais qui décident de la stabilité des blancs au batteur et de la texture croustillante après la cuisson basse température. … Lire la suite
Un gâteau maison qui sort du four, c’est déjà un plaisir. Mais au moment où le nappage au chocolat commence à couler, lisse et brillant, sur la surface encore tiède, le dessert change de catégorie. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’avoir fait de la pâtisserie en école pour obtenir ce résultat. Avec … Lire la suite
Une brioche qui se déchire en longs fils, dorée, légère et encore tiède sur la table du petit-déjeuner, change complètement l’ambiance d’un week-end. Le contraste entre la croûte fine et la mie douce donne cette sensation de nuage beurré que les versions industrielles n’atteignent jamais. Une brioche filante, celle qui s’effiloche du bout des doigts, … Lire la suite
Le Royal chocolat, ou Trianon pour les intimes de la pâtisserie, fait partie de ces entremets que l’on réserve souvent aux grandes occasions en se disant que c’est trop technique pour une cuisine de tous les jours. Biscuit moelleux, couche de praliné croustillant, mousse chocolat et glaçage miroir brillant comme une vitrine de pâtissier : … Lire la suite
Une gaufre surgelée sortie d’une boîte n’a rien à voir avec les gaufres de Liège encore tièdes, au sucre perlé qui craque sous la dent. Cette spécialité belge née dans les rues de Liège a tout du goûter gourmand qui marque un week-end, un marché de Noël ou un mercredi pluvieux avec des enfants. Pâte … Lire la suite
Une brioche maison qui se tranche en fils longs comme du coton, sans passer des heures à pétrir à la main, c’est exactement ce que permet un bon robot pâtissier. La différence entre une brioche moyenne et une brioche moelleuse et filante tient rarement à un « tour de main secret ». Elle se joue … Lire la suite
Un cookie géant qui sort encore tiède de la poêle ou du four, un cœur moelleux et presque fondant, des pépites de chocolat qui filent sur la cuillère, et tout le monde autour de la table qui pioche dedans, voilà un moment de partage qui met tout le monde d’accord. Ce grand biscuit façon gâteau … Lire la suite
Madeleines de Cyril Lignac au citron, bosse bien bombée, mie moelleuse et parfum d’écorce fraîchement râpée : voilà le genre de petite mignardise qui fait taire tout le monde à l’heure du goûter. Cette version au citron reste très proche de la recette emblématique du chef, mais adaptée à une cuisine normale, avec un four … Lire la suite
Au moment de partager une galette des rois, tout se joue à la découpe. La pâte feuilletée doit s’ouvrir en couches bien nettes, la vapeur s’échapper avec ce parfum de beurre chaud, et au centre, la crème frangipane doit rester souple, jamais sèche ni coulante. Beaucoup pensent encore que cette garniture se résume à une … Lire la suite