Entre la baguette qui sèche en une soirée et le pain de campagne qui finit oublié au fond du sac, la congélation apparaît vite comme un allié indispensable. Bien utilisée, elle permet de préserver la fraîcheur, la croûte croustillante et la mie moelleuse, du pain tranché au gros pavé au levain. Mal maîtrisée, elle donne … Lire la suite
Le pain au levain fait un retour discret mais tenace sur les tables françaises. Pas seulement chez les passionnés de techniques boulangerie, mais aussi dans les cuisines toutes simples, avec un four ménager un peu capricieux et un plan de travail encombré de jouets d’enfants ou de dossiers de télétravail. Beaucoup rêvent d’une miche dorée, … Lire la suite
Ouvrir le congélateur, attraper une baguette dure comme un caillou et se dire « mince, c’est pour maintenant » : scène très courante. Entre le pain mou et humide passé au micro-ondes et la baguette sèche comme une biscotte oubliée au four, la décongélation tourne vite au casse‑tête. Pourtant, avec un peu de méthode, il … Lire la suite